Góc chia sẻ

BỘT TRỨNG: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GẦN NHƯ TRỨNG TƯƠI

Bột trứng là sản phẩm sấy khô từ trứng tươi theo quy trình công nghệ sản xuất hiện đại, khử trùng bằng cách gia nhiệt để tiêu diệt các vi khuẩn độc hại, sau đó được sấy khô bằng phương pháp sấy phun.

Bột trứng có 3 loại: bột nguyên trứng (Whole Egg Powder – WEP), bột lòng đỏ trứng (Egg Yolk Powder – EYP) và bột lòng trắng trứng (Egg White Powder – EWP). Sau khi hoàn nguyên bột nguyên trứng với nước, dịch thu được có thuộc tính rất giống với trứng tươi, kể cả mùi vị.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết bột trứng dùng để chế biến thực phẩm như thế nào, có an toàn và đủ dinh dưỡng như trứng tươi không?

1/ Bột trứng: Giá trị dinh dưỡng gần như trứng tươi

Bột trứng có thể được sử dụng theo số lượng tính toán của tất cả các công thức và có thể trộn trực tiếp với nước và các nguyên liệu khác. Bột trứng được làm từ 100% trứng tươi nên có giá trị dinh dưỡng hầu như không khác trứng tươi. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bột trứng là loại thực phẩm chất lượng cao với sự cân bằng dưỡng chất và là phụ gia thực phẩm chất lượng bởi đặc tính nhũ hóa, khả năng kết dính, khả năng tạo bọt và giữ nước.

Khi nấu các món cháo, súp cho trẻ em ăn dặm, cho người già, người có hệ tiêu hóa kém, dùng bột trứng bổ sung vào món ăn sẽ an toàn hơn. Bột trứng cũng tiện lợi bảo quản khi di chuyển và tiết kiệm hơn trứng tươi do nhiều trường hợp chỉ cần bổ sung lượng trứng bằng ½ quả hoặc tùy nhu cầu bổ sung chỉ bột lòng trắng hay chỉ bột lòng đỏ.

Bột trứng có thể dùng làm nguyên liệu trứng cho bánh nướng, bánh quy, nước cốt gà, mì ăn liền, kem, nước sốt, các loại sợi mì, nước uống và thức ăn thú cưng… Hiện nay trên thế giới, bột trứng được sử dụng rất phổ biến để làm bánh, nêm nếm thêm dinh dưỡng cho các món ăn, tạo độ kết dính cho thực phẩm, rất tiện lợi và an toàn vệ sinh.

2/ Ứng dụng bột lòng trắng trứng

Bột lòng trắng trứng là chất nhũ hóa, có chứa hàm lượng protein cao, được dùng làm nguyên phụ liệu tạo độ dai cho các sản phẩm (mì sợi, bánh nướng, xúc xích, surimi, bánh kẹo, chả, các loại cá viên, bò viên…). Bột lòng trắng trứng được sử dụng như thành phần kết dính với khả năng tạo đàn hồi lớn hơn lòng trắng trứng tươi cùng điều kiện pH.

Ngoài ra, bột lòng trắng trứng được dùng làm mayonaise, sốt salat, các món súp khô (cho nước vào ăn), các sản phẩm thịt… hoặc được dùng sản xuất bánh mì, bánh quy, mì sợi, bột áo ngoài hoặc trong với công thức có sử dụng trứng.

3/ Ứng dụng bột lòng đỏ trứng

Bột lòng đỏ trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng lecithin và các protein khác, có khả năng nhũ hóa tốt, tạo độ nở, cải thiện màu sắc và tăng hương vị. Do đó, bột lòng đỏ trứng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, làm bánh nướng, nước uống, gia vị, xốt mayonnaise. Bột lòng đỏ trứng còn được dùng để sản xuất các thực phẩm cho trẻ em, có hàm lượng chất béo ở mức hợp lý và tốt cho cơ thể, có sự cân bằng giữa các thành phần axít béo, axít đơn và đa chức chưa bão hòa. Dầu lòng đỏ và lecithin được chiết tách từ bột trứng lòng đỏ có thể dùng trong dược phẩm và thực phẩm tăng cường sức khỏe.

4/ Bột trứng Ovovita

Với sản phẩm bột trứng của Ovovita, 1 kg bột nguyên trứng Ovovita thường được dùng với 3 lít nước, thay thế 84 trứng tươi loại kích cỡ trung bình. 1 kg bột lòng đỏ trứng Ovovita thường được dùng với 1,1 lít nước, thay thế 143 lòng đỏ trứng tươi. Và 1 kg bột lòng trắng trứng Ovovita thường được dùng với 7 lít nước, thay thế 286 lòng trắng trứng tươi.

Tương tự, với 12 gram bột nguyên trứng Ovovita pha với 36 gram nước sẽ bằng 1 trứng tươi loại kích cỡ trung bình. 7 gram bột lòng đỏ trứng Ovovita pha với 7,7 gram nước sẽ bằng 1 lòng đỏ trứng tươi. Và 3,5 gram bột lòng trắng trứng Ovovita pha với 24,5 gram nước sẽ bằng 1 lòng trắng trứng tươi.

Riêng đối với bột lòng trắng trứng, hiện Ovovita đang có 2 vị vani và vị socola dễ dàng cho khách hàng sử dụng hằng ngày. Mỗi khẩu phần sử dụng là 30 gram bột lòng trắng trứng Ovovita (chứa 23 gram protein), rất thích hợp cho các bạn đang tập luyện thể dục thể thao hoặc cho những người đang cần bổ sung protein.